تمت مصادرة كتاب طبخ قديم عند أمي. :) .اسمه موسوعة الطبخ الميسرة (مأكولات الشرق الأوسط) وصراحة كتب الطبخ القديمة أعتبرها كنز والوصفات اللي فيها تعتبر وصفات على أصولها .
احتفظت بوصفتين معمول من أجمل الوصفات , واليوم الوصفات أقدمها لكم وأتمنى تنال إعجابكم ..♥
المفادير:
1/2 4 أكواب سميد ناعم
1/2 كوب سكر بودرة أو مطحون
250 غم زبدة (تعادل:2 ونصف اصبع)
1 كوب حليب
1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
الحشوة:
حشوة التمر: 250 غم تمر معبوط +2 ملعقة زبدة +رشة شمر ويانسون وهيل أو محلب حسب النكهة اللي تحبين+رشة سمسم (اختياري)
حشوة الجوز: اخلطي 1/2 1كوب جوز مجروش + 1/4 كوب سكر بودرة + 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
الطريقة:
اخلطي السميد والسكر البودرة في وعاء
سخني الزبدة في قدر حتى تبدأ الفقاعات في الظهور, وصبيها فوق السميد والسكر , واخلطي الجميع بملعقة خشبية لكي تتوزع الزبدة.
سخني الحليب حتى تبدأ الفقاعات في الظهور , أبعديه عن النار وأضيفي كربونات الصودا عليه
أضيفي الحليب على خليط السميد (واعجني بالعجانة) أو حركيه بملعقة خشبية حتى يبرد ثم اعجنيه بيدك..
نغطي العجينة ببلاستك حتى لاتنشف ونحفظها بعلبة بلاستك لمدة 5 ساعات على الأقل أو اتركيها طوال الليل ..(إذا الجو بارد اتركيها برا لكن إذا الجو حار احفظيها بالثلاجة وقبل ماتشتغلين بساعة طلعيها)
بعد أن ترتاح العجينة ..اعجنيها مرة أخرى بيدك ...
**ملاحظة: بعد ماترترتاح العجينة بتشوفين زبدة طالعة من العجينة .عشان كذا نعجنها مره ثانية عشان ترجع تتداخل.
قسمي حشوة التمر لكرات وكذلك العجينة لكرات أكبر ..
رققي كرة العجين في راحة يدك وارفعي حافتها لتصبح عميقة ثم املأي التجويف بالحشوة واغلقس العجينة
ضعيها على اداة المعمول واضغطيها جيدا لتأخذ شكله
سخني الفرن مسبقا على حرارة عالية 230 سيلزيوس تعادل 450 فهرنهايت ثم بعد أن تدخلين صينية المعمول في الفرن أنقصي الحرارة ل180 سيلزيوس تعادل 350 فهرنهايت
واخبزيها من 20 لـ 25 دقيقة (احتاجت 15 دقيقة فقط في فرني )
اتركيها تبرد ثم رشي عليها سكر بودرة قبل التقديم وبالعافية.